Bierbrouwen
| Over het Bier |
| Grondstoffen |
| Bierbrouwen |
| TURF |
| Voor de Bierdrinker |
In dit deel van de site lees je meer over de gebruikte ingrediënten in ieder Bier en de specifieke keuzes die achter de ingrediënten van TURF bier staan.
In dit deel van de site lees je meer over de gebruikte ingrediënten in ieder Bier en de specifieke keuzes die achter de ingrediënten van TURF bier staan.
In dit deel van de site lees je meer over de gebruikte ingrediënten in ieder Bier en de specifieke keuzes die achter de ingrediënten van TURF bier staan.
In dit deel van de site lees je meer over de gebruikte ingrediënten in ieder Bier en de specifieke keuzes die achter de ingrediënten van TURF bier staan.
In dit deel van de site lees je meer over de gebruikte ingrediënten in ieder Bier en de specifieke keuzes die achter de ingrediënten van TURF bier staan.
Bier komt in een grote variëteit voor. Een brouwer kan variëren door de keuze van:
Moutsoort
Er zijn mouterijen die 40 verschillende soorten mout leveren. Keuze van de mout in een eigen mix geeft de mogelijkheid om de smaak te beinvloeden. De keuze van de gebruikte mouten is bepalend voor de kleur van het Bier.
Maischtemperatuur en rusttijden
Door de keuze van temperatuur en rusttijden is de werking van de enzymen die het zetmeel in suikers omzetten te beïnvloeden. Dit heeft ook een effect op de uiteindelijke smaak.
Toevoegingen
De meest voorkomende toevoeging is suiker. Belangrijkste doel hiervan is het verhogen van het alcohol percentage zonder een overheersende moutsmaak te krijgen. Witte kristal suiker heeft een ander effect op het uiteindelijke mondgevoel dan bruine kandijsuiker. Naast suiker worden ook kruiden of citrusschillen gebruikt.
Hopsoort
Iedere hopsoort bevat hopbitterstoffen, waarvan de hoeveelheid wordt uitgedrukt in het alfazuur gehalte. Dit alfazuurgehalte is afhankelijk van het ras van de hopplant en ook van het oogstjaar. Afhankelijk van dit gehalte worden hopsoorten verdeeld in aroma hop en bitter hop. Zoals de naam het al zegt geven aromahoppen relatief veel smaak, bij een laag alfazuurgehalte. Bitterhoppen geven op hun beurt relatief weinig smaak, bij een hoog alfazuurgehalte. De keuze van de hopsoort heeft hiermee een effect op de uiteindelijke smaak.
Moment van hopgift
Hop kan bij het begin, tijdens en aan het eind van het koken worden toegevoegd of zelfs tijdens het vergisten. De keuze wanneer de hop toe te voegen biedt ook een mogelijkheid de smaak te beïnvloeden.
Gistsoort
De keuze van de giststam is van grote invloed op de uiteindelijke smaak. Iedere stam geeft bijproducten af, terwijl de suikers in alcohol worden omgezet. Deze bijproducten kunnen het Bier een eigen smaak en karakter geven.
Vergistingstemperatuur
In grote lijnen wordt de afgifte van bijproducten bepaald door de temperatuur. Bij een lage temperatuur komen er minder bijproducten vrij.
In de praktijk wordt Bier in twee hoofdgroepen verdeeld: hooggistende en laaggistende bieren. Dit is uiteraard afhankelijk van de gebruikte gistsoort, zoals onder de knop `Gist` al is beschreven.
De “Demeter” organisatie heeft richtlijnen uitgevaardigd waaraan biologisch dynamisch bier moet voldoen.
De rode lijn in deze richtlijn, uiteraard naast het gebruik van Demeter producten, is het verbod om zodanig in het proces in te grijpen dat het proces sneller verloopt. Het vergistingsproces verloopt in het algemeen sneller bij een hogere temperatuur. Vandaar dat de richtlijn de vergistingstemperatuur heeft gemaximeerd op 12 graden celsius. Dit heeft wel tot gevolg dat alleen laaggegiste bieren aan de richtlijnen kunnen voldoen. Er bestaan nauwelijks hoogvergistende giststammen die bij 12 graden voldoende actief zijn en bij deze temperaturen hun specifieke smaak vrijgeven. De TURF bieren die met een laaggistende stam zijn gebrouwen (OER) voldoen aan de Demeter norm. De hoogvergiste bieren (Blond en Bruin) voldoen niet aan de Demeter norm omdat de gebruikte gisten een natuurljke vergistingstemperatuur van 20/24 graden celsius verlangen.