| Liefde voor Bier |
| De oorsprong van de ingrediënten |
| Ons brouwproces |
| In de pers |
| Over het Bier |
| Voor de Bierdrinker |
Ons Brouwproces
Maischen
De geschrote mout wordt samengevoegd met water. Het mengsel wordt op verschillende temperaturen verhit en wordt voor een bepaalde tijd op deze temperatuur gehouden. Tijdens het maischen wordt het zetmeel van de mout omgezet in suikers.
Schroten
Tijdens het schroten wordt een samenstelling van verschillende moutsoorten geplet (niet gemalen) Door het pletten blijft het kaf intact, wat later tijdens het filteren een grote rol speelt.
Spoelen II
Tijdens het laatste deel van het spoelproces wordt de bostel nog met zuiver water nagespoeld om hiermee alle nog resterende suikers uit de bostel te spoelen. De filterkoek wordt met een hakwerk gebroken om de laatste resten wort vrij te maken.
Whirlpool
Na het koken wordt de wort met een ronddraaiende beweging in een filterketel gepompt. Door de centrifugale werking komt de pudding van proteïnen (die een
lager soortelijk gewicht heeft dan de wort) samen in het midden van de ketel. Na het
afpompen van de wort is de in het midden van de ketel samengeklonterde pudding goed te verwijderen.
Lageren
Nadat het Bier uitgegist is en de gist zich begint af te zetten op de bodem van de ketel, wordt het Bier naar een lagerketel gepompt. Hier kan het Bier op een temperatuur tussen de 2 en 3 graden celsius tot rust komen. De laatste gistresten worden afgezet.
Vergisten
Tijdens het vergisten worden de suikers door een giststam omgezet in alcohol en bijproducten (onder andere esters) De keuze van de giststam heeft een grote invloed op de uiteindelijke smaak van het bier.
Bottelen
Na afloop van het lagerproces wordt het Bier gebotteld, op temperatuur gebracht om de nagisting op de fles te starten, geëtiketteerd en verpakt.
Koelen
Als laatste stap van het brouwproces wordt de wort via een koeler van de
filterketel naar het vergistingsvat gepompt. In de Koeler wordt de wort gekoeld naar een
temperatuur afgestemd op de te gebruiken giststam. Als alle wort in het vergistingsvat is
overgepompt, wordt het biergist toegevoegd.
Koken
De wort wordt vervolgens gekookt. Tijdens het koken ontwijken stoffen die de smaak van het Bier aantasten en worden proteïnen tot een soort pudding (in goed Duits: trüb) gebonden. Tijdens het koken wordt bovendien de hop toegevoegd en lossen de
hopbitterstoffen op in de kokende wort.
Spoelen I
Nadat alle zetmeel is omgezet in suiker, wordt het mout/water mengsel in een spoelketel gegoten. Door een metalen zeef en een filterkoek van vaste bestanddelen (kaf) is het mogelijk het vocht (wordt nu wort genoemd) van de vaste bestanddelen (wordt nu bostel genoemd) af te scheiden.
en dan....genieten
