De oorsprong van de ingrediënten

Als je een Bier wil brouwen met optimale zorg en respect, dan vraagt dat om ingrediënten die met optimale zorg en respect verbouwd zijn. De gebruikte landbouw methoden zullen moeten aansluiten op de natuurlijke eigenschappen van gerst en hop. De gewassen moeten de tijd krijgen om smaak te ontwikkelen waarbij ze soms niet zo groot zullen worden. Als je ingrediënten wil gebruiken die met liefde en respect zijn verbouwd ben je aangewezen op duurzame landbouw. Deze vorm van landbouw kent een aantal aanduidingen, die om een nadere uitleg vragen:

Biologisch: Betekent in essentie: zo natuurlijk mogelijk tot stand gekomen met zo min mogelijk kunstgrepen. In de biologische landbouw worden daarom geen kunstmest en chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen gebruikt. Doel van de biologische landbouw is het in stand houden van het natuurlijke evenwicht tussen mens, plant en dier. Het gaat daarbij niet alleen om de landbouw maar ook om onze leefomgeving als geheel. Biologische producten zijn in Nederland te herkennen aan het EKO keurmerk. In andere Europese landen worden ook andere keurmerken gebruikt om de biologische oorsprong van de producten aan te geven.

Biologisch dynamisch: De biologisch dynamische landbouw vindt haar oorspong in de ideeën van Rudolf Steiner (1861-1925). Deze Oostenrijker is de grondlegger van de antroposofie. De antroposofie ziet de wereld niet alleen als een werkelijkheid die je door louter tellen, wegen en meten kunt kennen of verklaren. Ze gaat uit van een niet-materiële werkelijkheid, een geestelijke realiteit, die een geheel vormt met alles wat onze fysieke zintuigen kunnen waarnemen. Deze niet-materiële werkelijkheid komt neer op een aantal zwaartepunten, waarmee nadruk gelegd wordt op natuurlijk evenwicht en niet op productie alleen:
• Afgesloten erf: een streven naar een minimaal gebruik van mest of voer van buiten het eigen bedrijf.
• Gebruik van natuurlijke preparaten om de kracht en de harmonie van de grond (kompost) en de planten te versterken.
• Gebruik van bestrijdingsmiddelen en kunstmest is uitgesloten.
• De zon heeft invloed op de groei van planten en er bestaat een wisselwerking met de maan en de planeten. Tijdens het verbouwen van gewassen wordt rekening gehouden met de stand van de maan en de planeten.

Biologisch dynamische producten zijn te herkennen aan het Demeter keurmerk, wat internationaal in gebruik is. Het zal duidelijk zijn dat zowel de biologische als de biologisch dynamische landbouw bijdraagt aan het evenwicht in de natuur. Hoewel ik dit effect van de biologische landbouw van harte ondersteun, is het niet de belangrijkste reden waarom TURF bieren alleen van biologische ingrediënten worden gebrouwen. De filosofie achter de Veensche Bierbrouwerij is, dat er een rangorde bestaat van biologisch dynamische producten, via biologisch geteelde producten tot conventioneel geteelde producten. Het is mijn vaste overtuiging dat een biologisch dynamische grondstof, de best mogelijke grondstof is. Een biologisch dynamische landbouwer moet veel respect hebben voor de gewassen en voortdurend aandacht geven aan de landbouwmethoden om überhaupt gewas over te houden. Ik geloof dat deze liefde, respect en aandacht voor het gewas uiteindelijk in de smaak en kwaliteit terug te vinden is.