Rondom wijn heerst een grote belevingswereld, waar kenners een magie in stand houden die juist niet-kenners aantrekt. Bij Bier is die belevingswereld een stuk kleiner en minder druk bevolkt. Door de grote overheersing van pils, valt het de minder conventionele bieren zwaar om hun magie te laten zien. Dat is jammer want die magie is er wel. Er is een enorme verscheidenheid in de ingrediënten: de verscheidenheid in soorten mout, hop en gist is waarschijnlijk vele malen groter dan de verscheidenheid in druivenrassen waarvan wijn gemaakt wordt. Daarnaast zijn er vele verschillende manieren waarop gebrouwen wordt, waarbij vaak de persoonlijkheid van de brouwer naar voren komt. Veel hobbybrouwers zijn in staat, al is het maar één keer, een Bier te brouwen wat voor een grotere brouwerij kwalitatief nauwelijks te evenaren is. Als beginnend hobbybrouwer ontdekte ik, dat met zorg en toewijding een Bier met een eigen persoonlijkheid te brouwen is. Op het moment dat ik me dat realiseerde is het idee ontstaan waaruit later de Veensche Bierbrouwerij is voortgekomen. De basisgedachten achter de TURF bieren zijn:

Kwaliteit boven kwantiteit: Er is een enkele concessie aan de kwaliteit. De keuze van een giststam is alleen gebaseerd op de gewenste smaak en niet op de snelheid en de efficiency waarmee alcohol geproduceerd wordt.
Kwaliteit boven alles: Als je Bier met de meest mogelijke zorg en met respect wil brouwen, dan moet je eisen stellen aan de grondstoffen. TURF bieren worden alleen met biologische grondstoffen, indien beschikbaar met biologisch dynamische grondstoffen gebrouwen. Meer daarover kun je lezen via de knop “De oorsprong van de ingrediënten”.
Uniformiteit is geen kwaliteit: Een grote massabrouwerij heeft bijna alle variabelen van het brouwproces op ieder moment in de hand. In een kleinschalige brouwerijen zijn niet alle variabelen op ieder moment te sturen. Het is ook niet mogelijk om een melange te maken van verschillende brouwsels, waarmee smaakverschillen geminimaliseerd kunnen worden. Daarom kan de smaak van ambachtelijk bier en dus ook van TURF bier minimaal fluctueren. Dat vind ik geen tekortkoming, maar juist de charme van een ambachtelijk gebrouwen Bier. Een topkok zal ook niet iedere dag een gerecht kunnen maken wat exact hetzelfde smaakt. In een fast food restaurant lukt dat beter en smaken de hamburgers ieder moment van de dag hetzelfde. Als je mag kiezen is de keuze niet moeilijk...